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비타민 위대한 밥상 레시피 (우엉 다과상 )

페이지 정보

작성자 진주마 작성일08-08-29 22:04 조회52,882회 댓글0건

본문

◎재료
<우엉증편>
멥쌀가루1kg, 물320ml, 막걸리350ml, 설탕140g, 소금2작은술, 식용유, 우엉정과, 호박씨

<우엉차>
우엉1대(20cm), 배½개, 물4컵

<우엉정과>
우엉100g, 설탕50g, 소금¼작은술, 물1½컵, 물엿1½큰술, 꿀1큰술

 
◎ 만들기
<우엉증편>
1. 멥쌀가루에 물 120ml를 섞어 잘 비벼 체에 2~3번 내린다.
2. 멥쌀가루에 분량의 막걸리와 물 200ml를 붓고 고루 섞는다.
3. 잘 섞은 반죽을 35~40℃에서 두 배 정도의 양으로 부풀 때까지 발효시킨다. 반죽을 담은 그릇을 랩으로 싼 후 이불을 덮어 따뜻한 방바닥에 4시간 정도 두면 알맞게 발효 된다. 이때 한 번씩 발효 상태를 체크해 과 발효 되지 않게 주의 한다.
4. 반죽이 알맞게 부풀면 나무 주걱으로 휘저어 가스를 빼고 부푼 것을 가라앉힌 후 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다.
5. 반죽을 랩에 싼 후 이불을 덮어 다시 2시간 정도 발효시킨다.
6. 발효된 반죽을 나무주걱으로 저어 가스를 뺀 후 머핀 틀이나 작을 그릇에 식용유를 바르고 틀에 70% 정도 부은 후 우엉 정과와 호박씨를 올려 장식한다.
7. 김이 오른 찜기에 넣어 30분간 찌고 불을 끈 채로 5분간 뜸을 들인 후 꺼내 그릇에 담아 낸다.
<우엉차>
1. 우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 칼등으로 살살 벗겨낸다.
2. 손질한 우엉은 얇게 어슷썰어 그늘에 말린다.
3. 배는 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
4. 주전자나 약탕기에 말린 우엉과 배, 물을 넣고 끓이다가 약한 불로 줄여 40분 정도 끓인다.

<우엉정과>
1. 우엉은 껍질을 벗긴 후 어슷썰기 하고 쌀 뜬 물에 삶아낸다.
2. 냄비에 설탕, 물엿, 소금, 우엉을 넣고 약한 불로 서서히 조린다.
3. 끓으면서 생기는 거품과 불순물은 걷어 내고 설탕 시럽이 거의 졸아 들면 꿀을 넣어 투명하게 조린다.
4. 투명하게 졸인 우엉을 굵은 체나 망에 하나씩 건져 식혀 그릇에 담는다. 정과가 너무 달라 붙으면 설탕을 묻혀 내도 좋다.

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